Acheter de l’huile d’olive
Tarifs :
| | Huile « Fruité Vert » 2025 | Huile « Fruité Noir » (maturée) 2025 |
| Bouteille 50 cl | 9 € | 11 € |
| Bouteille 1 L | 17 € | 20 € |
| Bidon 5 L | 80 € | – |
Offre promotionnelle sur l’huile d’olive « Fruité Vert » 2024* :
| | Huile « Fruité Vert » |
| Bouteille 1 L | 13 € |
| Bidon 5 L | 60 € |
*Cette huile reste gustativement très bonne. L’ardence ayant disparu, elle s’en trouve bien plus douce et peut sans problème être conservée jusqu’à fin 2026.
Commande : contact@campagnebellevue.fr | 06 29 28 44 15
Présentation
Histoire
Autrefois, notre village était dénommé « Cucuron les Olivettes » ou « Cucuron des Olivettes ». La culture et la production d’huile d’olive a toujours été prépondérante et la commune comptait à l’époque 7 moulins ! Malgré plusieurs vagues de froid ayant ravagé de nombreuses plantations – dont la dernière remonte à l’hiver 1956 – les oliviers constituent toujours une des richesses de Cucuron.
Chez nous, les premiers arbres de l’exploitation actuelle ont été plantés il y a plus de 20 ans. La plupart proviennent de champs situés dans les alentours et dont les propriétaires souhaitaient réaliser d’autres cultures, ou de rejets, seuls vestiges restants des arbres ayant été décimés en 1956.
A ce jour, la totalité de l’exploitation est composée d’oliviers produisant la variété Aglandau. De nature rustique, l’arbre est adaptée au climat rugueux de nos hivers. Appelée également la « Verdale de Carpentras », elle est caractérisée par son ardence marquée ainsi que ses arômes d’artichaut et de poire cuite. Elle est récoltée à des fins de production d’huile le plus souvent. En effet, l’Aglandau présente une amertume importante et nécessite une longue et complexe préparation pour pouvoir être dégustée « à table » sans grimace.
Les travaux réalisés au cours de l’année
Nous privilégions un travail du sol léger et superficiel : tonte et décompactage occasionnel de la couche supérieure. Ce choix est motivé pour deux raisons : le faible coût en énergie et le respect de l’environnement tout en favorisant la croissance et la bonne santé des oliviers.
Aucun engrais chimique n’est apporté, la production et la pousse de nos arbres est plus que satisfaisante.
L’olive est la cible d’une mouche ravageuse (Bactrocera oleae pour ne pas la citer). Elle peut décimer une production entière en pondant ses oeufs dans le fruit, ce qui a pour résultat de faire tomber l’olive au sol et de réduire la récolte à néant. Nous n’employons une nouvelle fois aucun traitement chimique pour lutter contre cet insecte. A titre préventif, nous déposons quelques fois dans l’année une couche d’argile blanche : le but est de rendre le fruit non identifiable par la mouche qui est sensible à la couleur verte de l’olive. Cette barrière minéralogique est donc uniquement superficielle et tombe au contact de l’eau, raison pour laquelle : l’olive ne contiendra aucune trace d’argile à l’intérieur et ce travail doit être réalisé après chaque pluie (fort heureusement, nous ne sommes pas dans le 59…).
Si nous avons le temps, nous assurons également une taille des arbres afin de : ne pas faire monter l’arbre trop haut, ramener la pousse des fruits au plus près du tronc et limiter l’alternance de production. Une taille sévère peut ainsi être réalisée occasionnellement afin de restructurer l’arbre mais le travail de taille consiste généralement à supprimer le surplus de bois et les rejets afin de fortifier l’arbre. La taille doit être faite avec parcimonie, réflexion et stratégie : en effet, l’olive ne se développe pas sur les rameaux qui ont poussé dans l’année. Une taille importante induira donc une production d’olives faible voire nulle.
La récolte
Nous débutons généralement la récolte des olives à partir du mois de novembre afin d’obtenir un rendement de production d’huile satisfaisant tout en conservant l’ardence naturelle du fruit. Pour ce faire, nous utilisons un peigne électrique. Il s’agit d’un outil léger qui consiste à secouer les rameaux de l’arbre pas des tiges métalliques avec un mouvement elliptique, conduisant ainsi à la chute de l’olive. La récolte s’en trouve considérablement accélérée tout en respectant l’arbre. Au sol sont étalés de larges filets qui recueillent les fruits. Des bouts de rameaux ainsi que des feuilles s’y retrouvent, raison pour laquelle une personne doit intervenir pour retirer les éléments indésirables. Les olives sont ensuite rassemblées puis reversées dans des caisses qui seront elles-mêmes vidées dans un palox (une caisse-palette pouvant recevoir environ 350 kg d’olives).
La production d’huile d’olive
La transformation des fruits en huile est assurée par le moulin « La Bastide du Laval » situé sur la commune de Cadenet. Leur savoir-faire et leurs équipements à la pointe permettent de produire une huile de haute qualité, avec célérité et avec des rendements optimisés. Notre rendement habituel, avec une récolte au mois de novembre, s’élève en moyenne à un peu moins de 20 % (5 kilogrammes d’olives pour 1 litre d’huile). Le processus de trituration traditionnel crée une huile ardente avec beaucoup de caractère et d’une couleur très vive. Depuis 2024, nous confions au Moulin une partie de notre récolte pour produire une huile maturée : les olives sont laissées une semaine dans une chambre à 60°C avant d’être triturées. L’huile créée s’en trouve bien plus douce et dégage des arômes d’olive noire. Aucune n’est meilleure que l’autre, elles devront être utilisées et dégustées différemment.
Le mot de la fin
La production d’olives et la vente d’huile d’olive représentent un travail peu lucratif. Si nous devions compter nos heures de travail, l’activité ne serait pas rentable même à un salaire chinois… Mais cette activité donne naissance à des moments de partage, en particulier durant la récolte où famille et amis viennent nous prêter main forte : les journées sont éreintantes mais conviviales ! Finalement, notre but est de rendre cette huile d’olive – qui s’assimile de plus en plus à un produit de luxe – accessible à tout le monde : faire plaisir et se faire plaisir en dégustant un produit local de haute qualité, respectueux de l’environnement et à un prix raisonnable.
Thibault AUDIBERT, Gérant – SCEA CAMPAGNE BELLEVUE